ASOHTUR quiere convertir la trufa negra de Soria en una completa experiencia para visitantes
ASOHTUR ha presentado la nueva edición de Soria & Trufa, “un maridaje perfecto”, en unas jornadas gastronómicas que se disfrutarán durante febrero y marzo en diecisiete establecimientos de Soria y provincia. El objetivo es convertir la trufa negra en toda una experiencia para el visitante.
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La apuesta de este mes es que la trufa negra de Soria llegue a todo el mundo, ha resaltado Beatriz Martínez, presidenta de ASOHTUR, en la presentación de febrero como mes de la trufa.
Para empezar, el 7 de febrero se organizará el concurso gastronómico internacional “Cocinando con trufa”, en Soria, con ocho chefs internacionales.
Estos platos podrán ser degustados en restaurantes sorianos, del 6 al 8 de febrero, en el hotel Alfonso VIII; La Chistera, El Tilo de Vallecas, La Cepa, Trashumante, La Gastro Tasquita, El Fogón del Salvador y la Cocina del Casino.
Las jornadas gastronómicas durante febrero y marzo se realizarán en 17 restaurantes, cuatro de ellos en la capital.
En concreto, los siete restaurantes de la provincia son: Virrey Palafox (El Burgo de Osma), Los Villares de Soria, Duque (Medinaceli) y Casa Vallecas (Berlanga)
En Soria capital, los platos de trufa se podrán degustar en el parador Antonio Machado, Casa Arévalo, El Fogón del Salvador, El Tilo de Vallecas, La Cepa, La Chistera, La Cocina del Casino, La Galiana de Hotel Alfonso VIII, La Gastro Tasquita, La Taberna del Kiosco, Meet Gastrobar de hotel Alameda centro, Mesón Castellano y el hotel Noctis-restaurante Finca de San Marcos..
El calendario se completa con la feria de la Trufa de Abejar, la ruta de la trufa y las rutas guiadas truferas.
“Hay que seguir posicionándose en trufa, porque hay otras provincias que lo están intentando y tenemos que seguir manteniéndonos a la cabeza”, ha resaltado Martínez.
Además ha señalado que el objetivo es posicionarse no sólo a nivel nacional sino internacional.
“Vamos a intentar convertir la trufa negra en toda una experiencia durante el fin de semana. Lo que buscan los visitantes, es una experiencia, como la feria de Abejar, la caza de la trufa, la feria de Medinaceli. Intentamos contar con un paquete turístico que ocupe todo el fin de semana”, ha reiterado.
La Trufa Negra, tanto por su valor económico como gastronómico, está considerada desde hace décadas el diamante negro del bosque y de la mesa.
En concreto la Trufa Negra de Soria es uno de los más prestigiosos del mercado por su alta calidad y cada vez es más demandado en los platos de los más preciados gourmets.
El concejal del Ayuntamiento de Soria, Javier Muñoz, ha agradecido a ASOHTUR la convocatoria para convertir a Soria en la capital de la trufa.
La diputada de Turismo en la institución provincial, Elia Jiménez, ha subrayado que la experiencia demuestra que es un producto que tiene mucho tirón y al que se puede sacar provecho con visitantes de comunidades vecinas, a los que hay que garantizarles una experiencia para que pernocten y no sólo vivan el mundo de la trufa desde el paladar.
Por su parte, la delegada territorial de la Junta en Soria, Yolanda de Gregorio, ha subrayado el objetivo de convertir la trufa negra de Soria en una identidad de la provincia.
El mes de la trufa
Febrero es el mes de la trufa en la provincia de Soria, convirtiéndose en el epicentro gastronómico y turístico gracias a un completo programa de actividades que giran en torno a este hongo tan excepcional en la cocina.
Ferias especializadas como la de Abejar o Medinaceli, concursos culinarios, visitas a fincas truferas y menús monográficos permiten al visitante adentrarse en el universo del aroma y el sabor de la trufa negra y descubrir por qué Soria es uno de los grandes referentes internacionales.
Este año, además, la Trufa de Soria adquiere una dimensión aún más importante con la celebración del Concurso Internacional Cocinando con Trufa, donde ASOHTUR colabora con la Junta de Castilla y León, y en el que ocho cocineros procedentes de distintos países ensalzan la Trufa Negra de Soria en la búsqueda del mejor plato de trufa del mundo.
En este contexto, el festival gastronómico Soria & Trufa toma el testigo del Concurso Internacional Cocinando con Trufa y vuelve a situar a la provincia como un gran referente gastronómico en torno a uno de los productos más apreciados de la alta cocina internacional: la tuber melanosporum, la afamada Trufa Negra de Invierno.
La iniciativa, organizada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), que este año cumple su undécima edición, ofrece, durante los meses de febrero y marzo, los mejores platos elaborados con trufa negra de Soria y el saber hacer de los chefs sorianos.
Las jornadas se desarrollan en plena campaña de recolección de la trufa negra de invierno, el momento en el que este hongo alcanza su punto óptimo de madurez y aroma. Esto hace que Soria se convierta en uno de los grandes destinos truferos de invierno y en un punto de encuentro de amantes de la trufa negra y de turistas que vienen a descubrir el encanto de Soria en invierno y del diamante negro de la gastronomía. Por ello, los cocineros participantes trasladan a cada propuesta su conocimiento acumulado durante años y su apuesta constante por la innovación, dando lugar a elaboraciones que combinan tradición, técnica y producto de máxima calidad.
Como en ediciones anteriores, Soria & Trufa se enmarca dentro del conjunto de acciones que conforman la marca Trufa Negra de Soria, contribuyendo a reforzar el posicionamiento de la provincia como destino gastronómico y turístico durante los meses de invierno.
La iniciativa favorece, además, la desestacionalización turística, dinamiza la economía local y consolida la trufa como uno de los grandes atractivos del territorio.
La Bodega Dominio de Atauta, perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Duero, vuelve a ser el vino recomendado para maridar los menús de Soria & Trufa. Sus vinos, reconocidos a nivel internacional por la crítica especializada y elaborados a partir de viñedos únicos, refuerzan el carácter de excelencia de esta cita gastronómica, estableciendo un maridaje perfecto entre el producto trufero y uno de los grandes vinos del panorama nacional.
La propuesta gastronómica de Soria & Trufa es una más de las múltiples actividades que durante estas semanas se realizan en torno a la trufa negra de Soria y que permiten al visitante disfrutar del diamante negro de la cocina como experiencia turística integral.
Entre ellas destacan la Feria de la Trufa de Abejar, referente nacional e internacional del sector, y la nueva feria Trufax, que se celebra en Medinaceli por segundo año consecutivo y que reúne a productores, profesionales y aficionados en torno a este producto en la comarca del Jalón. A ello se suman las visitas a fincas truferas, una actividad cada vez más demandada que permite conocer de primera mano el cultivo de la trufa, participar en demostraciones de búsqueda con perro y descubrir el entorno natural en torno a esta joya culinaria.
Desde ASOHTUR se quiere agradecer el apoyo y compromiso de las instituciones y entidades que hacen posible la celebración de esta undécima edición de Soria & Trufa, en especial al Ayuntamiento de Soria, Diputación Provincial de Soria y a la Junta de Castilla y León, así como a la empresa Espora Gourmet y la Bodega Dominio de Atauta, por su implicación en la promoción de la trufa negra de Soria como producto gastronómico y turístico de referencia.
Toda la información relativa a la celebración de esta XI edición de Soria & Trufa, así como los restaurantes y menús participantes, puede consultarse en el portal web www.soriaytrufa.com.
