Recomendaciones para la desescalada de hostelería

El Consejo de Colegios Veterinarios de Castilla y León ha elaborado una batería de recomendaciones, basadas en las medidas de las autoridades sanitarias, para guiar al sector de la hostelería y restauración en las fases de desescalada.

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El objetivo es observar una serie de medidas higiénico-sanitarias, además de las que ya eran habituales, que sirvan para evitar el contagio en las terrazas de bares y restaurantes, ya que el servicio de interior en la fase 1 no se puede realizar en municipios de más de 10.000 habitantes y donde se pueda no superará el 40 por ciento del aforo.

Al ser los profesionales veterinarios el colectivo que se encarga de la Salud Pública y la Seguridad Alimentaria, estas recomendaciones refuerzan los protocolos habituales y establecen una vigilancia especial en todo lo relativo a limpieza, desinfección, relación con clientes y proveedores, espacios de seguridad y conservación tanto del local como de las instalaciones…

Todo ello con la vista puesta en prevenir contagios de COVID-19.

Los documentos elaborados por el Consejo autonómico establecen un Plan de limpieza y desinfección:

• Reforzar el plan de limpieza existente.
• Prestar especial atención a las superficies de contacto frecuente: áreas comunes, superficies y objetos.
• Antes de la apertura, limpiar primero con detergente y agua caliente; y después, desinfectar con lejía y agua fría el mobiliario, instalaciones, equipo…
• Utilizar productos virucidas autorizados en establecimientos alimentarios.
• Lavar en lavavajillas la vajilla y cubiertos reutilizables a altas temperaturas. Una vez limpios, guardar en recintos cerrados.
• Lavar la ropa de trabajo a 60 – 90º y evitar el uso compartido de equipos.
• Ventilar con mayor frecuencia los locales, varias veces al día al menos 10 minutos.
• -Los extractores de aseos sin ventilación natural deben funcionar permanentemente en horario de apertura.
• Limpieza y desinfección de aseos mínimo 6 veces al día con registro correspondiente.
• Asegurar la disposición de jabón y toallas de un solo uso en aseos.

En cuanto a las medidas de higiene y prevención del servicio en terrazas, el documento del Consejo de Veterinarios de Castilla y León establece:

• Acceso público a dispensadores de geles hidroalcohólicos o desinfectantes con actividad viruzida autorizados.
• Limpieza y desinfección del equipamiento de la terraza entre un uso y otro: mesas, sillas, superficies de contacto…
• Usar mantelerías de un solo uso preferentemente. En su ausencia, evitar el uso de la misma mantelería con distintos clientes. (lavado mecánico entre 60-90º).
• Ocupación máxima de aseos: 1 persona. Sólo en casos de asistencia podrá entrar un acompañante.
• Uso de mascarilla por parte del personal en el caso de no poder asegurar los 2 m. de seguridad.
• Almacenar los elementos auxiliares del servicio (vajilla, cristalería…) en recintos cerrados, lejos de zonas de paso.
• Eliminar productos de autoservicio (servilleteros, palilleros, aceiteras..), priorizando monodosis desechables.
• Evitar el uso común de cartas. Usar dispositivos electrónicos, pizarras u otros carteles.

Los veterinarios también detallan cómo debe ser el servicio que se presta:

• Limitar la zona de recepción de mercancías.
• Pago con tarjeta preferiblemente. Desinfectar el TPV y las manos después de realizar los cobros.
• Distancia mínima de seguridad de 2 metros para evitar cruces entre personal, clientes y proveedores.
• Ampliar la distancia entre mesas y sillas, incluyendo elementos de separación física.
• Indicar a los clientes dónde sentarse.
• Priorizar el servicio a personas de riesgo (mayores y embarazadas).
• Fomentar el servicio de recogida y reparto a domicilio.
• Evitar el contacto físico al servir. El buffet libre será asistido.
• Desinfectarse las manos. Aunque se lleven guantes, el lavado de manos debe ser frecuente con agua caliente y jabón, y secarse con toallas de un solo uso.
• Utilizar lejía 0,1%, alcohol 70% o agua oxigenada 0,5% para la desinfección de superficies.

Además se establecen una serie de recomendaciones para el personal hostelero. Entre ellas:

• Ante síntomas compatibles con COVID-19, contactar con el médico en casa.
• Higiene correcta de manos con agua caliente y jabón antes, durante y después de la jornada.
• Indumentaria exclusiva y sistemas de protección (mascarilla quirúrgica, FFP1 o FFP2 sin válvula…).
• Desinfectar el calzado al entrar. Si es posible, utilizar uno exclusivo para el trabajo.