El Ibérico de Bellota marida con la trufa negra de Soria
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El restaurante El Fogón del Salvador marida durante los fines de semana de febrero la trufa negra con el ibérico de bellota en sus 15º Encuentros Gastronómicos. Los comensales se encontrarán a la mesa un renovado menú para disfrutar del buen comer. Buen provecho.
El maestre de cocina Tomás de Francisco y la cocinera Montserrat Contreras siguen innovando en los encuentros gastronómicos del Ibérico de Bellota. Para abrir boca, el menú ofrece lomo, chorizo blanco y queso de oveja trufados de "Oncala", regado por un crianza de Viña Real. Y acto seguido, se empieza con manitas rellenas de verdura, trufa y micología con salda de zanahoria, piñones y virutas de foie Malvasía.
Se sigue con brotes de lechuga con queso fresco "Cañada Real", jamón de "Guijuelo" y frutas variadas al sutil aroma de trufa soriana. Y el comensal se pone a tono con un plato de cuchara de patatas con callos de bacalao y rabitos de ibérico guisados con aromas silvestres.
El menú continúa con carrilleras al tinto de la ribera con aromas micológicos, para afrontar el plato fuerte: cochinilla morenita al horno de leña con su escarola.
Para rematar, el postre ofrece un delicioso jugo de sanguina, frutas rojas y sorbetes varios.
Esta fiesta gastronómica puede ser degustada todos los fines de semana de febrero, al precio de 40 euros (IVA incluido), que incluye también agua Montepinos, cafés Herbel o infusiones Soria Natural, licores Las Endrinas y aguardiente La Gallega.
