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Seis formas de degustar el bacalao en el hostal Doña Juana

El hostal restaurante Doña Juana, de Ágreda, abre el próximo sábado sus XXVIII Jornadas de degustación del bacalao, con una nueva oferta donde marida innovación con calidad en la mesa. 

Seis formas de degustar el bacalao en el hostal Doña Juana

El propietario del hostal restaurante Doña Juana, Luis Miguel Modrego, ha presentado hoy en la sede de FOES esta nueva edición de las jornadas que tienen al bacalao como indiscutible protagonista.

Será todos los fines de semana, en horario de comidas, desde el sábado 29 de febrero y hasta el domingo de resurrección, de Semana Santa.

"Este año nos vestimos con la piel de los pequeños y es que todos somos muchas veces como niños y disfrutamos con visiones de dibujos animados. En todos nosotros hay siempre algún personaje de una película de Disney", ha explicado Modrego.

Seis formas de degustar el bacalao en el hostal Doña Juana

Con esta nueva edición, se trata de unir a los clientes de ediciones anteriores y hacerlas participes de la comunidad del bacalao, y que se deletien y exploren nuevas formas de degustarlo.

Para ello presentan seis platos:

Profiterol relleno de bacalao con Chantilly de Boletus sobre infusión de moscatel y melisa a la pimienta rosaç

Comienza del revés con un postre salado donde el bacalao está acompañado de moscatel. 

 

El moscatel estimula la alegría, la melisa calma el miedo y la pimienta rosa nos potencia la ira. El plato se completa con un chantally de boletus que agrada los sentidos y un triste y nostálgico profiterol que lo recubre.

 
Ensalada de frutas del mar con salicornia

En este plato han utilizado marinados para representar la pureza y el espíritu libre de Nemo y sus amigos. La salicornia nos recuerda el banco de coral y la vinagreta la pecera en la que se ve atrapado.

Buscando a Nemo

Bacalao al horno con hortalizas y sabayón de albahaca Ratatouille

Presenta algo atrevido y diferente. No por llevar hortalizas resulta poco apetitoso; aunque se elabore con productos humildes, tiene un gran valor gastronómico; Es el caso de la ratita de la película.

Ratatouille

 
Tajine de garbanzos con callos, verduras y sésamo
 
Elaboración honesta y con mucha verdad gastronómica en la que se utilizan productos sencillos pero muy bien presentados.

El tajine es un recipiente para cocinar fabricado en barro cocido, y compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica, asemejando la lámpara del genio de Aladdín

Bacalao a la menier con arroz a la provenzal

Hemos escogido una receta francesa de tonos oscuros y ocres que esconden sabores de alto nivel, acompañados de una bella cucharilla poco llamativa pero de sorprendente degustación

Seis formas de degustar el bacalao en el hostal Doña Juana

Suprema en tempura y croqueta fluida de bacalao con piperrada sobre patata confitada

 
 

Las frituras pueden engordar, pero bien acompañadas y elaboradas disminuyen la preocupación.

Nos encontramos dos texturas diferentes con el mismo sabor; La guarnición nos alegra el plato y nos recuerda los frutos que nos da la tierra cuando la cuidamos.

Soufle Alaska con Petit Four

Encontramos un merengue blanco y moreno, un corazón helado sobre un tentador bizcocho de manzana y siete pequeños pecados que adornan el plato, todo ello coronado con un amoroso flambeado.

Todo ello regado con unos caldos de vino rosado Prieto Picudo de León del cual hay pocas botellas en elaboración ya que es una variedad exclusiva, que acompaña en un maridaje perfecto.

Seis formas de degustar el bacalao en el hostal Doña Juana

 

 

 
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