La ternera ecológica del Moncayo, protagonista de jornadas gastronómicas
La ternera ecológica del Moncayo será la protagonista a mediados de mayo de unas jornadas gastronómicas que se realizarán en Gómara.
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Los promotores de Moncayo Ecológico, en Noviercas, hablarán el 16 y 17 de mayo, en el bar de las piscinas de Gómara, de su proyecto de ganadería regenerativa.
Y además, quien quiera, podrá disfrutar del menú degustación que han preparado con la ternera ecológica del Moncayo como protagonista (Reserva ya en el 622 77 11 93)
El menú se compone de caldito de huesos al hinojo, croqueta de Osobucco al Pedro Ximénez, tuétano al horno con romero y tomillo, mousse de hígado con manzana caramelizada, ravioli de calabaza asada rellena de ternera con cebolla caramelizada, naranja y nueces, rollito de aleta asada con queso brie, boletus y nueces en salsa de reducción de vino tinto y lingote de entrecot con sus pimientos del padrón.
El precio del menú, con agua, vino Ribera del Duero y postre incluidos, son 55 euros.
Moncayo Ecológico ha encontrado en la agroganadería regenerativa la forma de hacer tangible ese sueño que les permite vivir de algo en lo que creen, observando, descubriendo, aprendiendo, y en contacto con la naturaleza y sus ciclos.
Jorge Conte y Guiomar Chamorro, sus promotores, están demostrando ya que otro modelo de producción y consumo es necesario y además posible. Y que el mundo rural es un buen sitio para desarrollar una vida plena.
En Moncayo Ecológico se encargan de todo el ciclo: desde el pastoreo dirigido, pasando por la producción de forrajes hasta la elaboración y comercialización de la carne.
Con ello aseguran sus valores a lo largo del proceso, y lo hacen respetando y cuidando el suelo y el ecosistema, así como a los animales y a las personas que intervienen.
“Criamos animales sanos, lo que se traduce en carne saludable, con unos valores nutricionales de excelente calidad”, han resaltado.
En Moncayo Ecológico ofrecen carne ecológica y de pasto, “criada con tiempo y amor”.
Moncayo Ecológico ha presentado su experiencia hace unas semanas, en Barcelona, en la última edición de la Feria Alimentaria.
