El ITACyL impulsa nuevos proyectos para impulsar innovación en la leche de oveja
El director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, David González Huerta, ha visitado la Estación Tecnológica de la Leche para conocer los principales proyectos de investigación que desarrolla el centro, entre ellos VALOVI, una iniciativa estratégica para impulsar la innovación y el valor añadido de la leche de oveja.
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La Estación Tecnológica de la Leche es en la actualidad uno de los principales centros especializados en investigación, innovación y transferencia tecnológica del sector lácteo español.
Su actividad combina investigación aplicada, prestación de servicios tecnológicos avanzados y colaboración directa con empresas, cooperativas, universidades y entidades sectoriales para desarrollar soluciones que respondan a las necesidades reales del sector.
González Huerta ha destacado que Castilla y León lidera la producción nacional de leche de oveja y también debe liderar la innovación asociada a este sector.
“Nuestra obligación como ITACyL es convertir la investigación en herramientas útiles para ganaderos e industrias, ayudando a que nuestros productos sean cada vez más competitivos, sostenibles y con mayor valor añadido", ha señalado.
Investigación para responder a los retos del sector
Como instrumento estratégico de apoyo a la industria de Castilla y León, esta estación Tecnológica de la Leche desarrolla actualmente seis proyectos y servicios tecnológicos con una inversión superior a 831.000 euros, consolidándose como un instrumento estratégico de apoyo a la industria láctea de Castilla y León.
Entre las iniciativas que centraron la visita destaca el proyecto VALOVI (Estrategias para revalorizar la leche de oveja: de los productos tradicionales a la innovación tecnológica y la optimización de los procesos tradicionales de fabricación de productos lácteos), un proyecto aprobado en el último Plan estratégico de la PAC.
Castilla y León concentra más del 60 % de la producción nacional de leche de oveja, una materia prima de enorme valor económico, social y territorial, estrechamente vinculada al mantenimiento de la ganadería extensiva, las razas autóctonas y la elaboración de quesos y productos lácteos de reconocido prestigio.
Sin embargo, el sector afronta importantes desafíos relacionados con la necesidad de incrementar la rentabilidad de las explotaciones, diversificar la oferta de productos, mejorar la eficiencia de los procesos industriales, reducir pérdidas y reforzar el posicionamiento de los productos tradicionales en mercados cada vez más competitivos.
Este proyecto, coordinado por el ITACyL, cuenta con un presupuesto total de 445.150 euros, de los cuales el 78 % de la financiación corresponden al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.
Innovación desde la tradición
El proyecto VALOVI persigue una valorización integral de la leche de oveja mediante una estrategia que combina tradición, innovación tecnológica y rigor científico.
Entre sus principales líneas de trabajo destacan la caracterización objetiva de la calidad y tipicidad de los quesos amparados por figuras de calidad (DOP e IGP); el desarrollo de nuevos productos lácteos de alto valor añadido; la optimización de los procesos tradicionales de fabricación para aumentar el rendimiento industrial, reducir pérdidas y aprovechamiento de subproductos, y el desarrollo de estrategias tecnológicas para incrementar la vida útil y la seguridad alimentaria.
El proyecto cuenta con la participación de empresas representativas del sector el Laboratorio Interprofesional Lácteo de Castilla y León (LILCYL) y la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas (LACTEACYL), además de la colaboración de las universidades de Burgos y León.
Una infraestructura estratégica para Castilla y León
El director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León ha resaltado que la Estación Tecnológica de la Leche es una infraestructura científica única que pone la tecnología al servicio de las empresas.
“Nuestro objetivo es que cualquier industria láctea, grande o pequeña, de Castilla y León pueda encontrar aquí un aliado para innovar, desarrollar nuevos productos y afrontar los retos del futuro", ha resaltado.
La actividad del centro permite que empresas, cooperativas y queserías, especialmente pequeñas y medianas industrias, tengan acceso a infraestructuras científicas avanzadas para desarrollar nuevos productos, optimizar procesos, validar tecnologías y mejorar la calidad y seguridad alimentaria de sus elaboraciones, favoreciendo así la transferencia del conocimiento y reforzando la competitividad del conjunto de la cadena láctea.
