Ganadores del III Concurso de Platos del Cerdo de Castilla y León en Palencia
La tercera edición del Concurso de Platos del Cerdo de Castilla y León–Palencia 2025, celebrada en el marco de Las Candelas, festividad en honor a la patrona de la ciudad, la Virgen de la Calle, ha coronado al Wine Bar Castizo de Valladolid, como el gran ganador del certamen.
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Lo ha hecho por su plato “donuts de oreja”, un relleno de un guiso de oreja con verduritas de la huerta palentina, bañado con una salsa del propio guiso del a oreja “reducido hasta la extenuación” con topping de virutas de jamón Joselito.
Se trata de una innovadora propuesta gastronómica presentada por Alberto Villegas.
El ganador ha recibido un trofeo, entregado por la alcaldesa de Palencia, Miriam Andrés, 500 euros en productos Mahou, un juego de cuchillos cortesía del Grupo Crisol Palencia y un diploma.
La segunda mejor propuesta ha sido “rollito de Gocho” relleno de carrilleras de curri rojo, puré de celeri y un toque de tartar de gambas con mango, que le aporta frescura, acompañado con una galleta de oreja, elaboración de Iván Godoy, cocinero del restaurante Rioluz, situado en Valladolid.
El podio de las mejores elaboraciones de cerdo de la región lo completa el restaurante Los Álamos, ubicado en Peñaranda de Bracamonte, en Salamanca, con su plato “escucha tradición” una oreja guisada al estilo tradicional, con una salsa reducida con huesos de ternera y jamón, acompañado con un toque de mantequilla casera de mango y un mojo verde, elaborado con la flor capuchina y lima, lo que le aporta un toque de frescor y equilibrio al plato, creación de Helio Flores.
Los platos ganadores han cautivado al jurado, por el equilibrio de sabores y técnicas.
El certamen ha sido organizado por la Academia de la Tapa y del Pintxo.
Tras una jornada llena de creatividad culinaria, los participantes han demostrado la versatilidad del cerdo en sus diferentes variantes, destacando la calidad y la autenticidad de los productos de la región, lo que les ha valido obtener un diploma de reconocimiento como finalistas, entregado por los varios miembros de la Corporación municipal.
El jurado ha valorado la calidad de los ingredientes, la creatividad, la presentación y el sabor de cada propuesta.
En palabras de Alvar Hinojal, presidente del jurado, chef palentino galardonado con una estrella Michelin y un Sol de la Guía Repsol por su restaurante Alquimia Laboratorio, ubicado en Valladolid.
“El concurso ha sido un escaparate de la diversidad gastronómica de Castilla y León. Este certamen demuestra cómo la tradición y las mejores técnicas de cocina pueden fusionarse a través de un producto tan versátil como el cerdo, que es una verdadera joya gastronómica de nuestra región”, ha manifestado.
