La XVIII Semana de la Tapa Micológica ofrece 27 propuestas en Soria
La imaginación y la creatividad de los cocineros sorianos vuelven a ponerse al servicio de la gastronomía micológica. Del bosque a la cocina, se podrán saborear 27 tapas micológicas en Soria durante diez días.
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La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) ha presentado hoy la XVIII Semana de la Tapa Micológica, que se celebrará desde mañana viernes, 13 de noviembre, hasta el día 22, con la participación de 27 establecimientos, de los que 22 se encuentran en Soria capital y los otros cinco en la provincia, en Abejar, El Burgo de Osma, Matalebreras y Tardajos de Duero.
Esta edición promete sorprender por su ambición, con más establecimientos que en las dos ediciones anteriores (cinco más que el año pasado) y una apuesta por llevar las setas mucho más lejos de lo que nadie esperaba.
Boletus dulce con manzana, canelones de setas y crujiente de torrezno, un original Yakisoria o un trampantojo de cheesecake micológico son algunas de las propuestas que podrán degustarse durante diez días.
Un recorrido gastronómico que combina los sabores tradicionales del monte soriano con nuevas técnicas, ingredientes sorprendentes y presentaciones que buscan conquistar tanto la vista como el paladar.
La presentación se ha celebrado en el restaurante Trashumante, ganador del Concurso Provincial de la Tapa Micológica de 2025 con su propuesta ‘Cazuelita de setas de temporada’. El acto ha contado con la participación de la presidenta de ASOHTUR, Beatriz Martínez; la diputada provincial de Turismo, Elia Jiménez; la directora de la Fundación Caja Rural de Soria, Blanca García; y el chef del restaurante Trashumante, Alfonso Romero. El Ayuntamiento de Soria ha excusado su asistencia.
La cita llega este año en un otoño especialmente condicionado por la evolución meteorológica.
La escasez de precipitaciones durante el verano y el comienzo del otoño ha retrasado la aparición de setas en los montes sorianos, aunque las lluvias más recientes han contribuido a mejorar parcialmente la situación. La campaña continúa siendo irregular y con producciones muy localizadas, una circunstancia que añade un reto a los profesionales de la hostelería.
En este sentido, Beatriz Martínez ha destacado la capacidad de los cocineros sorianos para adaptarse a las particularidades de cada temporada.
"Las lluvias están condicionando la campaña micológica, pero esperamos que las últimas precipitaciones permitan mejorar la situación en las próximas semanas. Nuestros hosteleros cuentan con experiencia, conocimiento del producto y una gran capacidad para reinventarse. Saben aprovechar las distintas técnicas de conservación y transformación de las setas y, además, contamos con empresas sorianas especializadas que permiten disponer de producto micológico más allá de la temporada de recolección", ha explicado.
La presidenta de ASOHTUR ha insistido en que la evolución de la campaña no resta atractivo a unas jornadas que ofrecen mucho más que la posibilidad de degustar setas.
"El otoño soriano sigue siendo un motivo extraordinario para visitar nuestra provincia. Nuestros paisajes, nuestros pueblos y nuestra gastronomía mantienen todo su atractivo, y los cocineros vuelven a sorprendernos con propuestas que demuestran su talento, imaginación y capacidad de innovación", ha señalado.
Del bosque a la cocina, 27 propuestas para sorprender
La variedad de elaboraciones es una de las señas de identidad de esta edición. Las setas se incorporan a recetas tradicionales, platos de inspiración internacional y creaciones en las que la presentación y los contrastes de sabores adquieren un protagonismo especial.
Los comensales podrán probar propuestas que desafían la vista y sorprenden al paladar, desde un boletus dulce con mermelada de manzana hasta una cheesecake de setas. Para quienes prefieren lo salado, habrá un chupito de setas con crema de queso parmesano y bombones salados de boletus, con sabores de mar o montaña. Los maridajes con carnes de caza, como el corzo o el ciervo en escabeche, llevarán también a las barras los sabores más tradicionales del monte.
Los canelones tendrán especial protagonismo, con versiones que incorporan setas, castañas a la naranja y crujiente de torrezno; carrillera, manzana y setas; o boletus acompañados de crujiente de kikos. A estas propuestas se suman las micozamburillas y otras elaboraciones que reinterpretan ingredientes y formatos conocidos.
La cocina de cuchara también tendrá su espacio con platos como unas alubias de Tolosa con trompetillas de la muerte o unas sopas de ajo micológicas. Y no faltarán las referencias a otras culturas gastronómicas, como el Yakisoria, una adaptación de los populares fideos asiáticos a los sabores del monte soriano. La pasta wonton, los nachos mexicanos o las reinterpretaciones de la cocina italiana completan esta combinación de tradición e influencias internacionales.
Rebozuelos, boletus, trompetillas de la muerte, níscalos, amanitas, gulas de monte y senderillas compartirán protagonismo con productos de la despensa soriana como la mantequilla, la miel, el queso de Tierras Altas, la trufa o el torrezno, presente en distintas elaboraciones, desde crujientes hasta una original nieve de torrezno.
Una oferta gastronómica más accesible
Una de las cuestiones que ASOHTUR ha querido destacar especialmente este año es la presencia de 13 tapas que ofrecen opciones aptas para personas celíacas, ampliando las posibilidades de disfrutar de las jornadas para quienes deben seguir una dieta sin gluten.
En estos casos, es necesario solicitar la adaptación correspondiente al establecimiento y consultar las condiciones de elaboración y servicio. La organización recomienda informar siempre de las necesidades alimentarias antes de realizar el pedido, de manera que cada local pueda confirmar las opciones disponibles y las garantías que puede ofrecer.
Diez días de tapas, concursos y experiencias micológicas
Las 27 tapas tendrán un precio de tres euros, sin bebida, y podrán acompañarse de vinos de cinco bodegas sorianas de la Denominación de Origen Ribera del Duero. En concreto, La Celestina, Bodegas Agoris, Castillejo de Robledo, Viñedos y Bodegas Gormaz y Rudeles.
Todas las elaboraciones participarán en el Concurso Provincial de la Tapa Micológica, que reconocerá la Mejor Tapa Micológica Provincial, la Mejor Tapa Micológica Mediterránea y la Mejor Calidad en el Servicio. Además, los propios consumidores podrán elegir la Mejor Tapa Micológica Popular a través de la web www.detapasporsoria.com, donde también se recoge la información de los establecimientos participantes, sus propuestas y los ingredientes utilizados.
Los premios incluyen distinciones y dotaciones económicas de hasta 1.000 euros. Además, entre quienes participen en la votación popular se sorteará un bono viaje, mientras que las acciones en redes sociales permitirán optar a vales de tapas.
ASOHTUR confía en superar las 25.000 tapas servidas durante la pasada edición. Desde su puesta en marcha, la Semana de la Tapa Micológica ha superado el millón de tapas degustadas, consolidándose como una de las principales citas gastronómicas del calendario otoñal soriano.
Como complemento a la oferta gastronómica, regresarán las Sendas Seteras, una actividad de interpretación micológica en plena naturaleza que permite conocer de cerca el entorno forestal y acercarse al mundo de las setas desde una perspectiva divulgativa. Esta actividad de campo está pensada para toda la familia y tendrá lugar los sábados 14 y 21 de noviembre, con visitas guiadas a la Reserva Micológica del Amogable en el monte Pinar Grande. Es una actividad gratuita, si bien cuenta con plazas limitadas, por lo que es necesario realizar inscripción previa en los canales oficiales indicados en la web de De Tapas por Soria.
El cartel de esta edición ha sido diseñado por Alfonso Pérez Plaza.
La gastronomía micológica, un atractivo para descubrir el otoño soriano
La Semana de la Tapa Micológica forma parte de la apuesta de ASOHTUR por consolidar la gastronomía como uno de los principales recursos turísticos de la provincia y contribuir a mantener la actividad hostelera fuera de los periodos tradicionales de mayor afluencia.
La iniciativa permite, además, que los beneficios de la actividad micológica se extiendan a otros sectores económicos. A los establecimientos hosteleros se suman alojamientos, comercios, empresas de transformación y comercialización de setas y otros servicios que encuentran en la llegada de visitantes nuevas oportunidades de actividad.
«Queremos que la gente venga a Soria, disfrute de nuestras tapas y descubra todo lo que ofrece la provincia en esta época del año. La micología es un atractivo fundamental, pero también lo son nuestros paisajes, nuestros pueblos y la calidad de nuestra hostelería. Estas jornadas ayudan a dar visibilidad a nuestros profesionales y a generar actividad económica en el conjunto del territorio», ha señalado Beatriz Martínez.
La promoción de esta edición se extenderá a comunidades cercanas como Madrid, País Vasco, Navarra, La Rioja, Aragón y el resto de Castilla y León, además de contar con presencia en medios especializados en gastronomía, turismo y naturaleza. ASOHTUR también aprovechará su participación en la Feria Internacional del Turismo de Interior (INTUR) para dar a conocer esta cita y reforzar la proyección de Soria como destino micológico.
Colaboración institucional y empresarial
La XVIII Semana de la Tapa Micológica está organizada por ASOHTUR y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria, Caja Rural de Soria y su Fundación, el Centro Integrado de Formación Profesional La Merced, FOES y empresas agroalimentarias de la provincia como Arotz, Comercial Hermanos Ortega y Frisoria. También colaboran las bodegas de la Ribera del Duero soriana La Celestina, Rudeles, Castillejo de Robledo, Viñedos y Bodegas Gormaz y Agoris.
La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), constituida en 1978, es miembro de la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES) y de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Soria. Forma parte, además, de la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León (HOSTURCyL) y de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT).
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