Puercoterapia descubre los secretos de la carne de cerdo
ASOCAR organiza esta jornada para divulgar el consumo de carne fresca de cerdo
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Encuentros y desencuentros en el parque
La Asociación Soriana de Carniceros (ASOCAR) ha sacado este domingo a la calle sus cuchillos y utensilios de trabajo para enseñar todos los secretos de la carne de cerdo y extender su consumo, en una jornada bautizada con el nombre de "Puercoterapia Soria".
La jornada, celebrada en la plaza de Herradores, ha rendido culto a la carne de cerdo, un animal que ha sido la base de la despensa de los hogares de Castilla y León durante muchos años, cuando la matanza era una fiesta familiar, y que hoy ha ganado mercado gracias al abaratamiento de sus precios en plena crisis económica.
En los últimos años, según un estudio del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), el consumo de vacuno, pollo y ovino se ha incrementado ligeramente en la tienda tradicional, pero se ha registrado un descenso acusado en el porcino fresco y sobre todo en carnes transformadas.
El presidente de ASOCAR, Marino García, ha asegurado que el cerdo ha ganado peso en la despensa del consumidor soriano en los últimos años, por ser un producto barato -lomo, cabecera, costillas, son las piezas más demandadas-, pero ha lamentado "el daño" que han producido las grandes superficies en los carnicerías del pequeño comercio, al bajar el precio pero también la calidad.
Divulgación y divertimento
"Puercoterapia Soria" ha aunado divulgación con divertimento, en una jornada conducida por el cómico Jesús Angel Arriet, iniciada con el "toque de diana en la granja" y cerrada con una clase de cómo freír el torrezno de Soria.
Entre medias, el programa ha reservado un tiempo para una lección de anatomía porcina en la que los carniceros han despiezado un canal de cerdo aportado por APORSO (Asociación Provincial de Productores de Porcino de Soria), al tiempo que han compartido con el público los pasos de esta tarea.
Una vez completada esta faena, los carniceros han iniciado el taller de "Por San Octaviano (22 de marzo), cebarás el marrano" sobre la preparación y elaboración de carnes (lomos rellenos, etc..) con destino a una posterior subasta solidaria, cuyos fondos serán entregados a ANDE Soria (Asociación de Ayuda a la Normalización y Deporte Especial de Soria).
Un representante del hotel Virrey Palafox, de El Burgo de Osma, creador de las jornadas rito-gastronómicas de las matanzas, ha desentrañado los secretos culinarios de su propuesta gastronómica en torno al cerdo en una "máster class".
Y acto seguido se ha realizado una demostración de cómo freír el torrezno de Soria.