La cultura gastronómica trufera se cita en Mercatrufas
Todos los sectores apoyan esta iniciativa que se celebrará el próximo fin de semana en Soria
Diferentes modelos de familia, a escena
Artesanía soriana para el resto del mundo
Soria celebrará el próximo fin de semana la primera edición de Mercatrufas, una iniciativa que, en la estela de la exitosa Mercasetas del pasado otoño y apoyada por todos los sectores relacionados con el denominado 'diamante negro' de la cocina, pretende difundir la cultura gastronómica de la trufa negra.
El mercado de trufas frescas de Soria, en el centro cultural Palacio de la Audiencia, contará durante el próximo fin de semana con una exposición de ejemplares y aromas, y con una degustación de tapas elaboradas con ese producto por el mejor cocinero de Castilla y León 2014, Óscar García.
Los visitantes podrán conocer la trufa negra de Soria ('tuber melanosporum'), que para su venta estará dividida en tres calidades (extra, forma globosa superior a 20 gramos; calidad primera, tamaño superior a 10 gramos; y calidad segunda, tamaño superior a 5 gramos)
El ingeniero Jaime Olaizola impartirá el sábado por la tarde una conferencia divulgativa sobre los secretos de las trufas, desde especies y hábitats hasta aromas y recolección, mientras que García ofrecerá otra conferencia el domingo sobre cómo cocinarlas y conservarlas.
Emblema de Soria y provincia
"Todos conocemos la importancia de la trufa, que puede ser generadora de empleo", ha subrayado durante la presentación de esta iniciativa la concejala de Comercio y Turismo, Teresa Valdenebro, quien ha defendido la apuesta del Ayuntamiento de Soria por un proyecto común para que el 'diamante negro' se convierta en un emblema de la capital y provincia.
Un comité de expertos supervisará el valor y las condiciones de la trufa negra de Soria que podrá ser adquirida en el mercado.
El jefe del servicio territorial de Medio Ambiente de la Junta de Castilla y León en Soria, José Antonio Lucas, ha pedido recuperar el terreno perdido en Soria, adelantada en los últimos años por el empuje de Teruel y ha destacado la existencia en la provincia de 114.000 hectáreas de potencialidad trufera.
Además ha anunciado que el próximo otoño la Junta de Castilla y León lanzará una línea nueva para subvencionar la encina trufera, dentro de las políticas de reforestación.